പച്ച ഏത്തക്കയും ചേനയും മുളകുപൊടി,കുരുമുളകുപൊടി, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക .അതിനുശേഷം ഇവ നെയ്യ് ഒഴിച്ച് വരട്ടി എടുക്കുക .നന്നായി വരണ്ട ശേഷം തൈര് കുറേശ്ശെ ചേര്ത്ത് ഇളക്കി ചൂടാകുമ്പോള് തേങ്ങ ചേര്ത്ത അരപ്പ് ഇട്ട് വീണ്ടും ഇളക്കുക .ആവി വരുമ്പോള് വാങ്ങി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കുക .
ഓലന് Kerala Olan
കുമ്പളങ്ങ -അര കിലോ (കനം കുറച്ചു അരിഞ്ഞത്)
ജീരകം -കാല് ടീസ്പൂണ്
വന് പയര് – അര കപ്പ് (പുഴുഞ്ഞിയത് )
പച്ചമുളക് _അഞ്ച്
ചുമന്നുള്ളി – എട്ട് അല്ലി
തേങ്ങാപ്പാല് – അര മുറി തേങ്ങയുടെ
കറിവേപ്പില -ഒരു തണ്ട്
വെളിച്ചെണ്ണ -ഒരു ടേബിള്സ്പൂണ്
പാകം ചെയുന്ന വിധം
കുമ്പളങ്ങ ജീരകവും ആവശ്യമായ ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക .പച്ചമുളകും ചുമന്നുള്ളിയും,കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് ഒന്ന് കൂടി വേവിച്ചു വെള്ളം വറ്റിയാല് ഉടനെ തേങ്ങാപ്പാലും വേവിച്ച പയറും ചേര്ക്കണം. .തീ ക്രമീകരിച്ചശേഷം വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്ക്കുക . തേങ്ങാപ്പാല് ചേര്ത്ത് ശേഷം തിളക്കരുത്.ആവി വരുമ്പോള് വാങ്ങി വെക്കുക.
പച്ചമാങ്ങ,വാളന്പുളി,തൈര് ഇവയില് ഏതഗിലും ഒന്ന് ചേര്ക്കാം
5.വെളിച്ചെണ്ണ –രണ്ടു ടീസ്പൂണ്
6.ഉപ്പ് –ആവശ്യതിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
പച്ചക്കറികള് മുളകുപൊടിയും,മഞ്ഞള്പൊടിയും,ചേര്ത്ത് വെള്ളത്തില് വേവിക്കുക. മുക്കാല് വേവാകുമ്പോള് പുളിയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് ഇളക്കുക.വെന്ത ശേഷം വെള്ളം വറ്റിച്ചു അരപ്പ് ചേര്ക്കുക .തീ അണച്ച ശേഷം വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്ത്ത് വാങ്ങുക.
വാളന്പുളി വെള്ളം തയാറാക്കാന്
പുളി അല്പം വെള്ളത്തില് ഇട്ടു വെയ്ക്കുക .
തുവരപരിപ്പ് ആവശ്യമായ മഞ്ഞള്പൊടിയും ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്ത്ത് പ്രഷര്കുക്കറില് വേവിക്കുക.രണ്ടു വിസില് മതിയാകും .ഇതിലേക്കു തക്കാളിയും വെണ്ടയ്ക്കയും ഒഴിച്ചുള്ള ബാക്കി പച്ചകറികള് ചേര്ത്ത് പ്രഷര്കുക്കറില് വേവിക്കുക.
എണ്ണ ഒരു പാനില് ചൂടാക്കി , കടുക് ,ചുമന്നുള്ളി,ഉണക്കമുളക് ,കറിവേപ്പില ഇട്ടു വറക്കുക.കടുക് പൊട്ടി കഴിയുമ്പോള് , മല്ലിപൊടി ,ഉലുവ,ജീരകം ,മുളകുപൊടി,കായം ഇവ ചേര്ത്ത് ചെറുതായി ചൂടാക്കുക (പൊടികളുടെ പച്ചമണം മാറുവാന് വേണ്ടിയാണ് ).അതിലേക്ക് പുളിപിഴിഞ്ഞ വെള്ളവും ചേര്ത്ത് ഒന്ന് തിളപ്പിക്കുക.തിളച്ചു കഴിയുമ്പോള് ഇത് പ്രഷര്കുക്കറില് വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്നതില്ലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ഇതേ പാനില് അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് തക്കാളിയും വെണ്ടക്കയും വഴറ്റി പ്രഷര്കുക്കറില് ചേര്ക്കുക.വീണ്ടും പ്രഷര്കുക്കര് സ്റ്റൊവില് വെച്ച് അഞ്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക .
സാമ്പാര് തയ്യാര്.വേണമെങ്കില് അല്പം മല്ലിയില ചെറുതായി അരിഞ്ഞു ഇതിലേക്ക് ചേര്ക്കാം.